La nostra storia affonda le radici
nella Valpolicella
Un territorio unico, fatto di verdi colline e pianure areate tra Verona ed il lago di Garda, dove da sempre si coltiva la vite.
Il capostipite della famiglia
Giuseppe Spada comincia come mezzadro presso la famiglia Girardi di San pietro in Cariano, imparando l’arte della coltivazione dell’uva
Attilio Spada
Il figlio di Giuseppe diventa a sua volta un mezzadro degli stessi campi coltivati dal padre e con le uve non consegnate alla contessa Girardi comincia a produrre il suo vino
La prima cantina
Si iniziano a lavorare piccole quantità d’uva appassita e a produrre il primo Recioto consumato poi in famiglia. Durante questo periodo nascerà anche Renzo, detto “El Cencio”.
Si realizza una nuova cantina
Si iniziano a lavorare piccole quantità d’uva appassita e a produrre il primo Recioto consumato poi in famiglia. Durante questo periodo nascerà anche Renzo, detto “El Cencio”.
L'inizio della svolta
Renzo e Attilio comprano gran parte dei terreni su cui oggi si fonda il patrimonio della famiglia Spada. Comprano vasche ed attrezzature per vinificare e vendono le proprie uve nei paesi vicini.
Ritrovamenti archeologici
Vengono riportati alla luce i resti di una villa risalente all’età romana.
La nuova generazione
I figli di Renzo: Alberto, Claudio e Francesco che rappresentano la quarta generazione dei produttori di vino Spada, fondano la nuova società
Nasce El Cencio
Il vino più rappresentativo della cantina dedicato al padre Renzo. Simboleggia storia e tradizione per via della particolare etichetta stampata su vero legno naturale
Una realtà consolidata
La famiglia Spada trasforma tutte le proprie uve ed esporta in oltre 25 paesi del mondo i propri prodotti.
Il Territorio
Un territorio particolarmente vocato alla viticoltura, divenuto famoso nel mondo proprio grazie al lavoro di persone che hanno dedicato anima e cuore al prodotto più magico che si ottiene da queste verdi colline ed areate pianure, vicine al Lago di Garda, al prezioso nettare attorno al quale ruota il percorso della Famiglia Spada: il vino, come essenza.
I vigneti di Spada si estendono per circa 10 ettari nel cuore della Valpolicella Classica, a San Pietro in Cariano.
Attraversando i campi è facile assaporare la cura e l’attenzione che viene rivolta ad ogni singolo filare, ad ogni singola vite, così da renderli dei giardini geometrici ed incantevoli.
Lavorazione legata
alle origini
alle origini
Dietro alla produzione del nostro vino c’è una lavorazione artigianale, precisa e legata ai processi tradizionali. Dalla raccolta, all’appassimento fino ad arrivare all’immissione ed invecchiamento in botte.
Questo ci permette di mantenere standard elevati sul prodotto finale che viene servito agli amanti del buon vino.
Ogni anno, la vendemmia è un momento di impegno e condivisione, dove la famiglia lavora fianco a fianco con i propri dipendenti. Ogni membro è parte essenziale di questo processo, viene rispettato e valorizzato in egual misura, perché solo insieme si può trasformare il duro lavoro nei frutti di una tradizione che continua.
Appassimento
Il processo di appassimento dell’uva è una tecnica enologica che consiste nel far perdere acqua e peso agli acini, prima della pigiatura, per concentrare zuccheri, aromi e polifenoli.
Questa tecnica viene usata per produrre vini passiti, dolci o secchi, come l’Amarone.
La nostra tecnica prevede di staccare le uve dalla pianta e farle appassire in ambienti controllati, come l’essiccatoio in cantina.
Questa tecnica permette di monitorare al meglio le condizioni di temperatura, umidità e ventilazione, per garantire una disidratazione omogenea e prevenire le muffe.
La durata del processo di appassimento varia a seconda della tipologia di uva, della tecnica usata e del tipo di vino che si vuole ottenere. In generale, si va da un minimo di 15 giorni a un massimo di 6 mesi.
Durante questo periodo, le uve subiscono delle trasformazioni chimiche e fisiche che influenzano il colore, il profumo e il sapore del vino finale.
Il processo di appassimento delle uve è il segreto della Valpolicella, un lavoro che necessita di molta esperienza e precisione.
Il processo di vinificazione avviene da anni in modo tradizionale nel rispetto della genuinità e della qualità. Infine, portiamo a maturazione i nostri vini in barrique di rovere di alta qualità, per poter dare al nostro vino quelle note finali di forte carattere.
Siamo parte del Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata. 
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